Sissejuhatus:
BHA, valge või helekollane kristalne aine, temperatuuril 48–63 ° C, sulamistemperatuur 264–270 ° C (98 KPa), on kõrge kontsentratsiooniga fenoollõhn, etanoolis lahustub vähe (25 g / 100 ml, 25 °). C), propüleenglükool, rasv, vees lahustumatu. BHA termilist stabiilsust nõrga aluse tingimustes pole kerge hävitada ja metalliioonide mõju.
BHA on omamoodi väga hea antioksüdant, efektiivse kontsentratsiooni korral pole toksiline. Toidu antioksüdandina võib takistada rasvaine toidu oksüdeerumist, viivitada toidu aja riknemist. Toidu maksimaalne annus ei tohi olla suurem kui 0,2 g / kg. Võib muuta kosmeetikatoodete antioksüdantideks happes, hüdrokinoonis, väävli aminohapetes, letsitiinis ja sulfiidis 2 antioksüdantse toime propioonhappele jne. Võib olla ka sööda antioksüdant.
BHA kui rasvlahustuvad antioksüdandid, sobiv rasvane toit ja rasvane toit. Hea termilise stabiilsuse tõttu saab seda kasutada praetud või küpsetatud tingimustes. BHA-l on tugevam antioksüdantne toime loomsetele rasvadele, küllastumata taimsete rasvade puhul on antioksüdantne toime kehvem.
Rakendus:
(1) BHA võib olla stabiilne veiseliha pigment ja pärssida estriühendite oksüdeerumist.
(2) BHA koos naatriumtripolüfosfaadi ja askorbiinhappega võib lükata külmutatud sealiha karbonaadi seisundi halvenemist.
(3) BHA võib stabiliseerida pipra ja tšillipulbri värvi, et vältida kreeka pähklite, maapähklite ja muu toidu oksüdeerumist. Lisage BHA küpsetatud õli ja sool, see võib säilitada küpsetisi ja maapähkli soolase aroomi. Pikendage küpsetiste säilivusaega.
(4) BHA-d saab kasutada segatuna teiste rasvlahustuvate antioksüdantidega, selle mõju on parem. Nagu BHA ja dibutüülhüdroksü tolueen, mida kasutatakse karpkala, kana, sealiha ja külmutatud suitsutatud sealiha viilude kaitseks.
(5) BHA või dibutüülhüdroksü-tolueeni, propüül-gallushappe ja sidrunhappe lisamisega segatakse ja lisatakse kommivõile, mida kasutatakse kommide valmistamiseks, pärsib oksüdeerumist.