Eessõna
Maltodekstriin, tuntud ka kui vees lahustuv või ensümaatiline külmus. See on valmistatud igasugusest tärklisest toorainena, ensümaatilise protsessiga, mis vähendab kontrolli hüdrolüüsi, puhastamist, kuivatamist. Toorained on tärkliseroheline mais, riis ja nii edasi. Võib olla ka rafineeritud tärklis, näiteks maisitärklis, nisutärklis, Tapioka tärklis. Praegu on meie riigis toodetud linnase- ja viimistlustooted valmistatud kõikidest maisist, riisist jne.
1970. aastal määratles Veberbacher maltodekstriini kui: tärklisest valmistatud toodet, mille kontrollitud hüdrolüüs on alla 20% DE-st, nimetatakse linnasteks ja sisuliselt. Ameerika Ühendriigid on toorainena maisitärklise hüdrolüüsiks, mis saadakse süsivesikute tootega, mida nimetatakse „Malrin” (Malrin), mille tootesarjad on 5% -lt 20% -le, toote spetsifikatsioonid nimetatakse MD50-ks. MD100, MD150, MD200 jne.
Maltodekstriini kasutamine
Maltodekstriini unikaalsete füüsikaliste ja keemiliste omaduste tõttu kasutatakse neid toiduainetööstuses laialdaselt. Viimastel aastatel on suurenenud söötade ja kontsentraatide arv ja mitmekesisus, mis on aidanud kaasa toiduainetööstuse arengule.
Maltodekstriini omadused
Maltodekstriini põhiomadused on otseselt seotud hüdrolüüsikiirusega (DE väärtus), nii et DE väärtus ei näita ainult hüdrolüüsi taset, vaid on ka oluline omadus toote omaduste kontrollimiseks. Meeste ja viimistlusmaterjalide DE väärtuse ja füüsikaliste omaduste vahelise seose mõistmine on kasulik müntide ja viimistlustoodete nõuetekohaseks valikuks ja rakendamiseks.
Kui maltodekstriini DE-väärtus on 4% -6%, on suhkrukompositsioon suurem kui tetrasahhariid, kui DE-väärtus on 9% -12%, on madalmolekulaarse süsivesiku osa väiksem, kuid kõrgmolekulaarne süsivesik on rohkem. Seetõttu on sellised tooted ilma magusa maitseta, mitte kergesti niisutavad, raskesti pruunid. Kui DE väärtus on vahemikus 13% kuni 17%, on see madalam magususes, niiskuses, redutseeriva suhkru, pruunistamise ja lahustuvuse suhetes. Kui DE väärtus on 18% -22%, on selle magus maitse, niiskuse imendumine, redutseeriva suhkru, Browning-reaktsiooni ja hea lahustuvuse õige suhe. Kasutamine toidus, ei tekita viskoossust suurendavat toimet.
Maltodekstriini kasutamine
Suurim erinevus ensümaatilise ja happelise maltodekstriini vahel on see, et nad ei sadenda pikaahelalist amüloosi, seega ei teki valge sadet, mis suurendab oluliselt linnase ja linnase kaubanduslikku väärtust.
ENZÜMEETILINE Maltodekstriin vajub kiiresti vees, langeb põhja ja liigub järk-järgult üles ja alla, lahustub veidi vähem suhkrut, kuid on paremini hüdreeritud. Kui vesi on imendunud, on võime säilitada vett tugev. See on sageli kasutatava maltodekstriini oluline omadus.
Maltodekstriinitoodete välimus on valge, mittekristalne ja peamised omadused on hea voolavus, ei ole omapärane lõhn, hea lahustuvus, õige viskoossus, kuumakindlus, mitte-pruunistumine, madal hügroskoopsus, mitte aglomeraat, isegi kontsentreeritud tingimustes. hea kandja igasuguste magusainete, maitseainete ja täiteainete jaoks. Samuti on hea emulgeeriv ja paksendav toime Hea kilet moodustav jõudlus võib takistada toote deformeerumist ja toote välimust. See on kergesti seeditav ja imenduv inimkehas. Tal on hea stabiliseeriv toime toidu ja joogi vahudele, headele happekindlatele ja soolakindlatele omadustele, mis pärsivad kristallilise suhkru kristalli, märkimisväärset funktsiooni liivakindlalt ja sulgudes -resistent.
MALTODEXTRINI TOOTMISE OMADUSED
Maltodekstriin on valmistatud tärklisest ensümaatilise hüdrolüüsi teel. Tärklis on süsivesik, mis koosneb paljudest glükoosimolekulidest, millest enamik on seotud A- (L, 4) sidemetega ja mõne a- (1,6) sidemega. Termostabiilse A-amülaasi poolt katalüüsitud tärklise hüdrolüüs on väga spetsiifiline. See tähendab, et ainult teatud viisil teatud tüüpi hüdrolüüsil ja teatud osa glükosiidsidemete spetsiifilistest omadustest, ainult hüdrolüüs ainult tärklis, ei lagune valku, tselluloosi ja nii edasi. Nii kasutatakse linnast ja riisi toorainena, hüdrolüüsitakse ja vedeldatakse, värvitakse, filtreeritakse, muudetakse ioonivahetust, vaakum kondenseeritakse ja pihustatakse kuivaks. Viimane osa piimapulbri tootmisest, nagu vaakumkontsentratsioon, pihustuskuivatus ja praegune piimapulbri tootmisprotsess, on samad. Maltodekstriini tootmine on see, et 50-60% suhkrulahust kontsentreeritakse kõrgsurvepumba abil umbes 60 ° C juures (rõhk on 13-17 MPA / cm2) ja seejärel puutub kokku 140-150 ° C kuuma õhuga kuivatuskambris . Pärast kuivatamist saadakse pulbritoode, mille niiskusesisaldus on alla 6%. Näivtihedus on väiksem kui 0,5 g / cm 3. Vee kokkupuutel on lihtne dispergeerida ja lahustuda.