Sissejuhatus:
Põhikomponentide guarkummi on galaktoosmannaan, kõrge molekulmassiga hüdrolüütiline kolloidne polüsahhariid, mis koosneb galaktoosist ja mannoosist (1: 2), molekulmassiga 50 000–800 000. Valge kuni kollakaspruun pulber. Võib viskoosse vedeliku moodustumiseks levida kuumas või külmas vees. 1% -lise vesilahuse viskoossus on umbes 4-5Pa · s, mis on kõrgeim looduslikus liimis. Geeliks muutmiseks lisatakse väike kogus naatriumtetraboraati. Vesilahuse viskoossus on neutraalne ja muutub koos pH väärtuse muutumisega. Viskoossus on suurim pH 6 ~ 8 juures, langeb kiiresti üle pH 10 ja väheneb pH väärtusega vahemikus pH 6 ~ 3,5. Viskoossus suureneb alla pH 3,5.
Guarkummi agregeerub kuumas ja külmas vees piisavalt, et moodustada poolläbipaistev lahus. Guarkummi viskoossus on maksimaalne, kui see on täielikult lahustunud. Pikaajaline töötlemine kõrgel temperatuuril viib guarkummi lagunemiseni ja viskoossuse vähenemiseni. Guarkummi on kõrgeima viskoossusega looduslik kumm, mis ei lahustu etanoolis ega muudes orgaanilistes lahustites.
Guarkummi lahusel on pseudoplastilise mitte Newtoni vedeliku omadused ja see toimib agiteerivalt. Samal ajal on see hea ühilduvus anorgaaniliste sooladega.
Rakendus:
Sellises joogis nagu maapähklipiim, mandlipiim, kreeka pähkli piim, graanulit sisaldav apelsin, puuviljamahl, puuvilja tee, igasugused tahked joogid ja puderad täidavad vett paksendava ja stabiliseeriva aine rolli ning parandavad maitset.
Guarkummi on glükosiidsidemega seotud kolloidpolüsahhariid, mis on lõhnatu ja maitsetu ning mida saab dispergeerida kuumas või külmas vees viskoosse vedeliku moodustamiseks, kasutada paksendava ja stabiliseeriva toimega jookides, takistada toodete eraldumist ja sadestumist ning muuta tooted rikkaks hea sileda maitsega on lisamise kogus 0,05–0,5%
4. See mängib piimatoodetes nagu piim ja jogurt stabilisaatori rolli ning täidab paksendamise, emulgeerimise ja maitse parandamise rolli.
5. Sellel on sojaubades nagu tofu ja sojapiim stabiliseeriv roll.
6, lihatoodetes, näiteks singivorstis, lõunasöögis, mängivad mitmesugused lihapallid sidet, värskendavad ja suurendavad rolli.
Konserveeritud lihatoodetes võib guarkummi vähendada liha ja muude abimaterjalide keetmist toiduvalmistamise protsessis, kontrollida vedeliku faasi viskoossust ja sisu on pärast purgi avamist lihtne maha visata. Vorstile ja täidetud lihatoodetele guarkummi lisamine võib lihaveski valmistamisel kiiresti ühendada vaba vee, parandada soolte täidisomadusi, välistada rasva ja vaba vee eraldumine ja liikumine küpsetamise, suitsetamise ja säilitamise ajal ning parandada kõvadust toodete pärast jahutamist.
7. Maitseained
Kastmetes ja salatikastmetes kasutatakse nende toodete tekstuuri ja reoloogia parandamiseks põhiomadust, et guarkumm toodab väikestes kontsentratsioonides suurt viskoossust.
Konserv
Neid tooteid iseloomustab asjaolu, et need sisaldavad võimalikult vähe vedelat vett. Guarkummi kasutatakse toote vee paksendamiseks ja liharoa tahkete osade katmiseks paksu kastmega. Purgide viskoossuse piiramiseks kasutatakse mõnikord ka spetsiaalset aeglaselt tursuvat guarkummi.
Kuum tags: guarkummi paksendav stabilisaator, Hiina, tarnijad, tootjad, ostavad, lahtiselt, hind, laos
