Omadused ja rakendus
Pektiin on polüsahhariid, mida leidub suurtes kogustes tsitruseliste, sidrunite, greibide jne koortes. Pektiin on valge kuni kollane pulber, maitsetu ja kleepuv.
1. Jogurti tootmisprotsessis on erinevat tüüpi pektiinidel erinevad funktsioonid. Näiteks võib kõrge rasvasisaldusega pektiini lisamine stabiliseerida jogurti struktuuri, samas kui madala rasvasisaldusega pektiini lisamine võib takistada vadaku eraldumist.
2. Moosi valmistamisel on pektiinisisaldus tooraines liiga väike, mistõttu saab ära kasutada pektiini paksendavat toimet ning paksendajana võib kasutada 0,20 protsenti pektiini. Madala suhkrusisaldusega moosis kasutatav pektiini kogus on umbes 0,60 protsenti.
3. Pektiinil on tugev veeimavus, mis mitte ainult ei suurenda taigna mahtu, vaid parandab ka taigna värskust, stabiilsust ja pehmust. Hamburgerite tootmisel väheneb pärast pektiini lisamist sama mahuga hamburgerite valmistamiseks kasutatava jahu kogus 30 protsenti. Pektiinilisandiga taignast valmistatud leib võib pikendada leiva müügiaega.
4. Pektiin on omamoodi suspendeeriv aine, mis võib vähendada viljaliha settimisest tingitud kõva aine kogust ja muuta puuviljaosakesed joogis ühtlaselt hõljuma. Samuti võimendab see mahla maitset ja toimib ka mao turgutajana.
5. Pektiinil on head vettpidavad ja kiirgusvastased funktsioonid ning seda saab kanda kile, mähkmete, kosmeetika ja hambapasta peale.
Toote parameetrid
Tootenimi | Pektiini pulber |
Üksus | Standard |
Välimus | Valkjas, lõhnatu, vabalt voolav pulber |
Osakeste suurus 80 võrgusilma, läbilaskvus (protsentides) | 99,8 protsenti |
Kuivamiskadu ( protsenti ) | Väiksem või võrdne 12.{1}} |
Happes lahustumatu tuhk (protsent) | Väiksem kui 1 või sellega võrdne.0 |
Tuhasisaldus ( protsentides ) | 4.70 |
PH | 3.76 |
Vääveldioksiid (SO2) (mg/kg) | Vähem kui 50 või sellega võrdne |
galakturoonhappe koguarv ( protsentides ) | Suurem kui 65 või sellega võrdne |
Esterdamise aste ( protsentides ) | 16.9 |
Mikroetanool ( protsentides ) | Väiksem kui 1 või sellega võrdne.0 |
Bakterite koguarv, CFU/g | Vähem kui 5000 või sellega võrdne |
Pärm ja hallitus, CFU/g | Vähem kui 100 või sellega võrdne |
Kuum tags: puuviljapektiinipulbri emulgaator toidukvaliteediga, Hiina, tarnijad, tootjad, osta, lahtiselt, hind, laos
