Sissejuhatus:
Maltodekstriini koostis on tihedalt seotud selle hüdrolüüsiprotsessi, tärklise tüübi ja muude tärklises sisalduvate komponentide (nagu valk ja rasv) olemasoluga. Erinevate DE väärtustega maltodekstriinidel on erinevad funktsioonid ja omadused, näiteks paksenemine, tarretumine, toodete magususe vähendamine, süsteemi külmumistemperatuuri muutmine, jääkristallide kasvu pidurdamine, rasvade asendamine, soojusenergia vähendamine, tekstuuri parandamine ja kasutamine pihusti või kuivatuskandjana. Maltodekstriini kasutatakse toiduainete tootmisel laialdaselt ja selle turuväljavaated on väga laiad.
2. Kasutatakse Browningu reaktsiooni pärssimiseks
Kui toidusüsteemis on suures koguses redutseerivaid suhkruid ja valke, on need kõrgel temperatuuril töötlemisel vastuvõtlikud Browningu reaktsioonile. Maltodekstriini madala DE-väärtuse ja väikese elektrokeemilise reaktsiooniastme tõttu saab seda kasutada inertse kapseldamismaterjalina tundlike kemikaalide mikrokapseldamiseks, näiteks maitseained, vürtsid, ravimid jne.
3. Värskuse säilitamiseks kasutatakse kandja ja kattekihina
© Toidufoorum - keskenduge toiduohutusele, arutlege toidutehnoloogia üle, koguge tööstuses talente ja edendage tööstuse arengut.
Maitseta, tugeva seondumise ja kleepumiseta maltodekstriini vesilahust saab kasutada erinevate magusainete, lõhnaainete, täiteainete ja pigmentide hea kandjana, et tagada kantavate ainete puhas maitse. Madalama DE-väärtusega maltodekstriinil on tugevad kile moodustavad või määrivad omadused ja seda saab kasutada puuviljakile säilitamiseks.
© Toidufoorum - keskenduge toiduohutusele, arutlege toidutehnoloogia üle, koguge tööstuses talente ja edendage tööstuse arengut.
4. Kasutatakse funktsionaalse toidu valmistamiseks
Keha imendub maltodekstriini kergesti ja seda saab kasutada sportlaste, patsientide ja väikelaste jaoks mõeldud funktsionaalses piimapulbris, näiteks sahharoosita piimapulbris ja spordijookides. Parandage toiteväärtuse suhet, et toote mahtu ei oleks lihtne küpsetada, kohene lahustumine, hea õhetus.
5. Kasutatakse külmumistemperatuuri vähendamiseks;
Jäätises, jäätisebatoonis ja Popsicle'is saab toote külmumistemperatuuri muuta, muutmata süsteemis lahustuvate tahkete ainete sisaldust, pidurdades jääkristallide kasvu, muutes jäägraanulid paisuvaks ja õrnaks, hea viskoossusega, kerge magus maitse, puhas langev suu ja hea maitse.
6. Kasutatakse süsteemi magususe vähendamiseks Z]
Maltodekstriini lisamine kondiitritoodetesse võib vähendada kondiitritoodete süsteemi magusust, suurendada kondiitritoodete süsteemi sitkust, takistada liiva tagasitulekut ja sulgemist, parandada kondiitritoodete süsteemi maitset ja pikendada säilivusaega. Samuti on positiivne tähendus kaariese, hüpertensiooni ja diabeedi ennetamisel.
Kuum tags: paksendavad maltodekstriini magusained, Hiina, tarnijad, tootjad, ostke, lahtiselt, hind, laos
